두아트 No.2 딸기 치즈 호라이즌(Duat NO.1 Strawberry Cheese Horizon)

입홉 시리즈의 카테고리 네임인 두아트.

그 넘버링의 두 번째 액상 딸기 치즈 호라이즌.

딸기 치즈 호라이즌 Strawberry Cheese Horizon

요즘 제 기존 레시피들에 과일을 첨가해서 테스트하고 있습니다.

그 중 치즈 호라이즌 변형에서 딱히 추가적인 수정의 필요성을 못 느낀 것이 딸기였습니다.

1. Strawberry Sweet (CAP) 2%

저는 딱 맞다고 느낀 비율이었습니다.

CAP인 만큼 향이 강하니 더 넣고 싶으신 분들은 0.5~1% 정도만 넣으시길 권장합니다.

2. sweetener(TPA) 0.6%

순정 치즈 레시피에서는 1.5%였던 것을 확 줄여서 0.6%로 맞췄습니다.

위의 딸기 향료 자체적으로 단 맛이 있기에 더 넣을 필요성을 느끼지 못했네요.

딸기 향은 충분하고 단 맛을 추가하고 싶으신 분들은 더 넣으시면 됩니다.

3. Madagascar (Vanilla Classic) (FA) 0.3%

이 또한 순정의 0.5%에서 더 줄였습니다.

원하신다면 완전히 빼셔도 무방하겠으나, 바닐라를 통해 딸기와 치즈의 징검다리 역할을 하고 있어 그리 권장하지는 않습니다.

(다른 유사 향료로 대체하는 것은 권장)

바닐라가 일종의 MSG라고 보시면 될 것 같네요.

4. PG : VG = 6~5.5 : 4~4.5

5 : 5로 맞추면 연합니다. 김장의 한계네요.

요즘은 총 향료 비율을 줄이는 방향으로 레시피 개발을 하고 있는데, 이 부분이 조금 아쉽습니다.

PG 55~60%가 기성 액상에 근접한 진하기로 나오기 좋은 환경입니다.

니코 베이스를 구해서 쓰시는 분들이라면 60%로 맞춰진 것을 쓰시면 될 것 같네요.

이번 레시피는 한 방에 나온 녀석입니다.

첫 시험으로 사과와 딸기를 모두 동일한 향료, 동일한 비율로 김장했고, 둘 중 딸기가 살아남았네요.

사과는 미묘...;;