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[김장] 가지고 있어야 할 향료 100가지.

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쑤카 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물  (119.*.161.234) 작성일 님이 2021년 11월 19일 14시 25분 에 작성하신 글입니다 297 읽음

본문

출처 - https://www.youtube.com/watch?v=emPOda3jzbk


각 회사별로 가지고 있어야 할 베스트10. 하더니 오늘 라이브로 100개를 추렸네요.


향료 구매하시는데 참고 하세요.


국내몰에서 구 할수 있는 향료는 보통 TPA, FA, FW, CAP, INW, LA. 정도입니다. 


그나마도 간혹 없는 것들이 있고, INW랑 LA는 없는게 더 많아요.


우선은 국내몰에서 구할수 있는것들만 주석을 달았습니다.


다른곳에 먼저 올렸던 글이라 간혹 반말이 섞여있을 수도 있습니다.


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TPA 향료


01. 바닐라커스터드2 - 가장 훌륭한 커스타드중 하나. tpa중 최고.


02. 바닐라 swirl - 상업용(기성)쥬스에서 바닐라향을 느꼈다면 90%의 확율로 이게 사용되었을 가능성이 있다. 바닐라향을 원한다면 이것부터 사용해보자.


03. ry4 더블. - 더러운 카라멜, ry4류를 좋아한다면 굿! 연초향은 글쎄? 


04. 돌체 드 라체 - 카라멜, 토피, 흑설탕. 여러 방식으로 응용가능. 


05. dx 피넛버터 - 최고의 pb는 아니지만 pb중 최상위권(2위?). 버터리함이 좀 부족함. 생땅콩에 더 가까움. 


06. 라즈베리 - 스윗 라즈베리는 쓰레기임. 잘 보고 사자. 달고 밝음. 크랜베리류와 사용해도 매우 좋음. 


07. 넥타린 - 복숭아 망고 오렌지등과 쓰면 매우 좋음. 어떤 방식으로 써도 좋음. 달콤함. 


08. 그레헴 크래커 클리어 - 질감을 뺀 베이커리노트를 내고 싶을때. 


09. dx 헤이즐넛 - 최고의 견과향중 하나, 헤이즐넛이라고 하기는 애매함. 


10. 용과 - 과일류에서 모든걸 섞어주는(블랜딩)용도. 과즙등으로 주로 사용. INW 선인장 하위버전?


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FW사의 향료 - 진하고 크리미한 향료들이 강세.


1. 루비레드 그레이프 푸룻 - 신맛을 내는 최고의 자몽 향료. 레시피에 신맛을 내기 위해 첨가도 가능함.


2. 레모네이드 - 최고의 레모네이드 향료. 달콤한 미닛메이드 레모네이드 느낌. 


3. 요거트 - 요거트가 아님. 걸쭉하고 무거운 크림임. 바닐라향이 없음. 


4. 버터 피칸 - 약간 크러스트하며, 버터리하고 카라멜 같은 계란도 들어있는 느낌. 오프노트로 껍질맛이 남. 


5. 라즐베리 - 매우 달콤한 베리류. 파이맛도 남. 라즐베리타르트? 


6. 블루베리 - 설탕에 절인 듯한 진하고 단 블루베리. 


7. 그레이엄 크래커 - 꽉 차는 느낌. 좋은 질감. 약간의 매운 노트가 있음. 매운노트가 거슬린다면 다른 회사꺼를 쓰자. 


8. 화이트 쵸콜릿 - 대체불가능한 화이트 쵸콜릿. 설탕코팅 같은 느낌을 줄때도 사용가능함. 


9. 카라멜 캔디 - 설탕에 절인 카라멜버터. 매우 달콤하고 끈적끈적하며 밝음. 흑설탕이 아님. 매우 진해서 2%이하로 사용함. 충분히 진함. TFA보다 낫다고 생각함.

* [해당 순위에 솔티드카라멜, 버터스카치, 버터스카치리플 을 넣을수도 있음 모두 너무 좋은 향료들임] 


10. 버터스카치리플 - 아이스크림과 섞인 듯한 버터스카치. 크리미한 카라멜.


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FA향료


1. 커스터드 프리미엄 - TPA바닐라커스터드와 함께 최고의 커스터드임. 커스터드를 좋아한다면 둘 다 필요함.


2. 밀크 - 진하고 무거운 우유. 탑노트로 올라올 정도로 진하고 강함. 그래서 호불호가 갈릴 수 있음. 


3. 망고 인디언 스페셜 - 다른 망고들과 다르게 가볍고 육즙이 많음. 4~5%정도 사용해서 심플 레시피를 만들기 좋음.

신선한 망고는 아님. 설탕에 절인 느낌이나 최고로 멋진 향의 망고라고 생각함. 6~8%를 써도 오프노트가 없음. 


4. 바닐라 버번 - 버번이 아님. 약간 매콤한 바닐라? 따뜻한 바닐라?. 

연초류나 칵테일 디저트류에 매우 잘 어울림. 바닐라를 좋아하면 무조건 한번 써보자. 


5. 페어(배) - 육즙이 필요할때면 사용가능함. tpa-용과=트로피컬에 INW-선인장은 녹색느낌에 FA페어는 보다 중립적이게 사용가능함.


6. 아프리콧(살구) - 잼같은 느낌. 어떤것에도 첨가 가능함. 레시피를 달콤하며 끈적끈적하게 만들때 사용.

FW히비스커스와 비슷함(히비스커스향이 없이). 


7. 블랙커런트 - 깊은 파란느낌을 내기위해 씀. 2%이상을 쓰면 묘한 꽃향이 있음. 


8. 자메이칸 럼 - 가장 럼에 가까운 향이라 생각됨. 


9. 포레스트 푸룻 - 2%~10%까지 사용가능하며, 오프노트도 없고 베리류와 정말 잘 어울림. 

비슷한 류로는 ssa스칸디나비아 푸룻이 최고긴 하지만 직구해야되니 패스~ 


10. 후레쉬 크림 - 버터나 바닐라 노트가 없는 크림.


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CAP사 향료들


01. 스윗 커렌트 - 새콤 달콤함. 라즈베리, 블루베리등 거의 대부분의 과일과 잘 어울림. 체리빼고.


02. 슈가 쿠키 - INW비스켓이 더 낫긴하지만, 밀크쉐이크,쿠키,블랜더등 매우 유용하게 쓰임.


03. 시리얼27 - 시리얼. 쿠키나 모든 베이커리류등에 사용할 수 있음. 바삭한 질감을 줄 수 있음.


04. 프렌치 바닐라 - 매우 진한 바닐라. 두터운 질감.


05. 더블 쵸콜릿 v2 - 약간의 헤이즐넛 노트가 들어가있음. 끈적끈적하며 최고의 쵸콜릿중 하나. 단점. 코일킬러+목긁음.


06. 스윗 텐저린 - 매우 좋은 오렌지. 끈적끈적한 맛. 쥬스라기보다는 시럽같은 느낌.


07. 히비스커스 - 좋은 액센트 노트로 사용가능. 열대과일용 베이스로도 사용하면 좋다.


08. 진저 브레드 - 생강빵?? 부드러운 향. 생강빵 그자체.


09. 골든 파인애플 - 크림 같은 종류의 파인애플. 액센트로 쓸만한 파인애플 노트의 힌트.


10. 레몬라임 - 무엇을 첨가하냐에 따라 레몬도 라임도 될 수 있음. 스프라이트향.


-----------


여기까지가 국내에서 대부분 구매 가능한 향료들. 40가지. 전부 확인해본건 아니지만 대부분 있을껄로 생각됨니다만.


디알케미스트보다는 더베이퍼가 전체적인 향료 가짓수는 더 많으나, 가끔 반대의 경우도 있습니다.


양쪽 다 검색해보세요.

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