김장은 숙성과 교반이 제일 중요하지만, 많은 김장러분들이 향료와 베이스, 니읍을 한데 모두 다 섞어서 숙성시키는 경우가 많습니다. 보통 그렇게 할 경우 제대로 된 향이 나올때까지의 숙성 기간이 너무 길고, 맛도 제대로 나지 않아 김장에 실망하고 기성의 길을 가는 경우가 많습니다
해서, 제대로 된 숙성방식을 알려드릴까 합니다.
더베이퍼나 디알은 프리믹스를 판매합니다. 레시피도 공개됬는데도 왜 프리믹스를 팔까요? 한 사람이 만들기에 너무 까다로워서? 남은 향료들 처분이 어려워서?
아닙니다. 김장해보신 분들은 아시겠지만, 레시피가 같아도, 샵에서 파는 프리믹스와 김장의 맛은 엄연히 다른 경우가 허다합니다.
그렇다면, 왜 맛이 다를까요?
향료들은 pg, vg 들과 분자구조가 확연히 다르고, 무게도 천차만별이기에 충분히 잘 섞이면서 화학작용이 일어날 시간이 필요합니다. 하지만 그걸 처음부터 다 섞어버리면 향료들 사이의 화학작용에 필요한 시간이 증가되며, 베이스와도 충분히 섞이는 데에도 시간이 오래 걸립니다.
니읍도 마찬가지입니다. 니읍은 분자구조가 커서 제대로 잘 섞이는 데 시간이 걸리며, 다른 향료들과의 화학작용을 거쳐 맛에 변화를 주기 때문에, 충분히 섞이고 작용이 일어날 시간이 필요합니다.
그렇다면 만들고 그냥 냅두면 되지 않나요?
아닙니다. 결국은 맛이 다르게 되있습니다. 해봐서 알지요
그래서 나온 결론이 뭐냐하면, 프리믹스를 만들어서 김장하는 겁니다.
저는 디저트류 액상을 좋아합니다. 그렇기에 김장도 대부분 디저트류를 하고 있는데, 만들때마다 1L가 됐든, 500ml가 됐든 그에 필요한 향료와 ,pg를 섞어 30%용량의 프리믹스를 제조합니다.
때에 따라서는 니읍과의 작용을 돕기 위해 이때부타 니읍을 넣어 숙성시킵니다.
이렇게 1주, 2주 정도 숙성시키고 베이스와 섞으면, 3~4일 지났음에도 불구하고 제대로 된 맛이 올라오기 시작하면서, 2주가 지나면 모든 맛이 한번에 올라오면서 황금비율 액상이 완성됩니다.
몇몇 분을 제외하고 김장러분들 대다수는 이 방법을 사용 안하시는 것 같기에 올립니다. 도움이 되었으면 좋겠습니다
(이 팁은 디저트류에만 적용됩니다. 과일류는 숙성을 짧게 해야합니다)

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