천조국의 유명한 전담 리뷰어/액상 소믈리에 (?) 중 한명인 립 트리퍼스 형이 말하는 자신이 사용할 액상을 숙성시키는 과정입니다. 혹시나 신입 회원분들이나 중탕이 귀찮은데 중탕 안하고 숙성할 수 있을까 하시는 분들이 있을까 해서 영상을 퍼왔습니다. 근데 이뷉 회원님들은 대부분이 중탕을 하고 숙성을 하시는 것 같네요. 전 중탕은 귀찮고 어차피 빨리 숙성시킬 필요가 없기 때문에 위 영상처럼 숙성을 시킵니다. 따뜻한 물에 담그고 그래야 하는 귀찮음은 없지만 숙성 초반에 좀 더 신경을 쓰긴 해야합니다^^;;

간단하게 정리하자면 Steeping과 Breathing의 차이 그리고 이 두 과정을 동시에 하는 Streathing 에 대해 설명을 하고 있습니다.

Steeping: 숙성

Breathing: 겉향 날리기

Streathing: 숙성과 겉향 날리기를 같이함

정도라고 보심 될 것 같습니다.

과정은...

1. 액상을 김장후 교반

2. 어두운 곳에 뚜껑을 열어놓고 2시간 겉향 날리기

3. 뚜껑을 닫고 교반

4. 병을 15~20번 꾹꾹 눌러 공기를 순환 후 교반

5. 뚜껑을 닫고 6시간 숙성

6. 병을 15~20번 꾹꾹 눌러 공기를 순환 후 교반​

7. 뚜껑을 닫고 48시간 숙성

8. 맛을 본 후 필요에 따라 Streathing을 한 후 숙성

이렇다고 합니다. 보라색이 Streathing입니다.

추가적으로 하는말은 순수 과일맛 (크림류나 기타 다른맛이 들어가지 않은 과일향만을 이용해 김장한 액상)은 숙성 과정이 크게 필요치는 않은 경우가 많고 크림류가 강한 액상은 3주이상까지도 숙성이 필요할 경우들이 있다는 거네요. 연초맛은 시간이 갈 수록 더 맛이 진하고 좋아진다고 하구요.

개인적인 생각으로 많은 분들이 하시는 "중탕-교반-숙성" 의 과정을 거치시더라도 겉향 날리기는 필수적인것 같습니다. 김장을 하면서 각 향료별 성분들을 보다보면 알콜이나 증류수가 소량 들어있는 향료들도 있기때문에 이를 날려주고 순수하게 VG, PG와 향료들이 잘 섞이고 숙성될 수 있게 해준다고 생각합니다. 똑같은 김장을 하더라도 이런 성분들이 맛을 크게 좌우 할 수 있기 때문이죠.

이뷉에 많은 고수분들이 계셔서 이런 팁 글을 올리기가 조금 민망하지만 그래도 도움이 될까 해서 끄적여 봤습니다. 그럼 즐뷉