스위트너,에틸말톨의 대한 간단한 팁
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Itear 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물
작성일15-02-23 01:46 11,397읽음본문
단맛 (감미료) 아스파탐, 스쿠랄루스,스테비이사이드,설탕
단향 -에틸말톨
전담을 시작하실때 대부분 전설몰의 스위트너와 말톨을 사용하실텐데요
Tpa 와 전설몰의 스위트너의 단맛차이는 큰차이가있습니다. (Tpa 스위트너가 훨씬더 달고 깔끔한맛이납니다.)
해당 감미료들은 실제 막걸리나 소주등에 첨가되므로 찍어먹어봐도 됩니다. 차이를 퐉느끼실수있습니다.
전설표와 tpa표. Es식품화학에서 파는 스테비오 분말 녹인 스위트너 총3종류로 블루부두(스위트너5%)를 샘플링했을때 다맛이틀리고, tpa스위트너 첨가한것이 당근맛있습니다.
단맛을 향상시키기위해 레몬이나 sour을 소량첨가합니다.
보통 과일향 레시피에 사용됩니다.
연초향에 스위트너 사용은 비추합니다.
된장찌개가 달면 맛이없는것처럼, 연초향에서 단맛이 나면 별로더라구요.
Ry4계열같은 달달한 또는 카라멜연초향의 경우에도 고유의 단맛 외에 스위트너를 추가하는것 또한 비추합니다.
에틸말톨은 달달한향을 추가시켜주는것으로 (아주약간 단맛이 나긴합니다.) 보통0.75% 첨가하며, 에틸말톨이 다른향을 잡아먹을 정도로 강하지않습니다.
에틸말톨은 전설이든 tpa든 큰차이를 모르겠네요.
결론은 맛있는 자작액상을 만들기위해서는 tpa 스위트너 쓰라는 글입니다 ^~^
단향 -에틸말톨
전담을 시작하실때 대부분 전설몰의 스위트너와 말톨을 사용하실텐데요
Tpa 와 전설몰의 스위트너의 단맛차이는 큰차이가있습니다. (Tpa 스위트너가 훨씬더 달고 깔끔한맛이납니다.)
해당 감미료들은 실제 막걸리나 소주등에 첨가되므로 찍어먹어봐도 됩니다. 차이를 퐉느끼실수있습니다.
전설표와 tpa표. Es식품화학에서 파는 스테비오 분말 녹인 스위트너 총3종류로 블루부두(스위트너5%)를 샘플링했을때 다맛이틀리고, tpa스위트너 첨가한것이 당근맛있습니다.
단맛을 향상시키기위해 레몬이나 sour을 소량첨가합니다.
보통 과일향 레시피에 사용됩니다.
연초향에 스위트너 사용은 비추합니다.
된장찌개가 달면 맛이없는것처럼, 연초향에서 단맛이 나면 별로더라구요.
Ry4계열같은 달달한 또는 카라멜연초향의 경우에도 고유의 단맛 외에 스위트너를 추가하는것 또한 비추합니다.
에틸말톨은 달달한향을 추가시켜주는것으로 (아주약간 단맛이 나긴합니다.) 보통0.75% 첨가하며, 에틸말톨이 다른향을 잡아먹을 정도로 강하지않습니다.
에틸말톨은 전설이든 tpa든 큰차이를 모르겠네요.
결론은 맛있는 자작액상을 만들기위해서는 tpa 스위트너 쓰라는 글입니다 ^~^
추천 4
댓글 14건
청포도나무님의 댓글
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제 블루부두가 약간 모자라다는 느낌이 든게 스위트너 때문일 수도 있겠군요. -_-;; |
빠사님의 댓글
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명심하겠습니다. 기회되면 TPA 스위트너도 구해야겠네요. |
홀로가는길님의 댓글
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네....저도 조금 부족한거 ...바로s |
하이젠버그님의 댓글
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좋은 정보 감사드립니다.추천! |
나나님의 댓글
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감사합니다 |
포동100님의 댓글
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좋은정보 감사합니다. |
더더님의 댓글
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전설꺼 어떤거 사용하신건가요?
스쿠라로스 사용하신건가요? tpa 스위트너는 스쿠랄로스 녹인거더군요 |
Itear님의 댓글
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@더더전설꺼 스테비오 스쿠랄 다 써봤지요 ㅎㅎ |
공룡코딱지님의 댓글
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말씀하신 내용때문에 tpa 사서 함 해봐야겠네요.
근데 너무 확신하셔서 그러는데 송구하지만 특별한 근거가 없이 개인적 경험이시면 개취(혹은 개인적 감각)일수도 있지 않나요? 다른분은 어떠신지? |
Itear님의 댓글
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@공룡코딱지송구하실것까지야 ^^; 공룡님이 말씀해주신것처럼 객관적인 근거를 제시하려면 두제품의 당도,화학적구성,역치차이등을 표기해야겠지만..
전 그정도의 레벨이 될수없기에 ㅠ 게시글에는 3개라고 했지만 사실 제가 테스팅한건 총 5개입니다. (tpa스위트너/ es화학 스테비오/ 가루나라?? 인터넷최저가 스테비오/ 전설몰 수크랄루스/ 전설몰 스테비오) 블루부두를 만들고나서 생각보다 심심하고, 뭔가 약간 부족한것같더라구요. 생각해보니 스위트너가 5%나 들어가는 레시피니까 스위트너를 바꿔볼까하여 테스팅을 해본것이고, 많이 들어가기때문에 각 스위트너맛의 차이를 더 분명히 느낄것이라 생각하여 모두 동일한조건하에 스위트너만 바꿔서 블루부두를 10ml씩 담궈봤습니다. tpa스위트너는 %를 줄여야되것다..싶을정도로 달면서 맛있고 가루나라껀지.. 갸는 치약맛나고(농도 10%) 전설몰 2개는 밍밍하게 달고 es 식품것은 괜찮은 편이였습니다. (농도 10%) 스위트너는 고유의 단맛만 내야하는데, tpa가 가장 깔끔하고 가루나라 스테비오는 단맛+치약맛 -_-.. 액상을 변기통으로 보내버립니다. es식품것도 특유의 거슬림이 있어서 tpa것보다 낮게 평가했습니다. 내가 이정도 테스팅했으니까 아마 맞을꺼야? 정도의 글로 봐주세요 ^^ㅋㅋ 주관적인 팁으로 봐주시길 바라며, 회원분들께 쪼오끔이라도 도움이 되고자 올린글입니다. 제목도 간단한 팁으로 작성해놨으니 ㅋㅋ |
베이프뉴비님의 댓글
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이 글을 읽어보지 못하고 이에 관련된 질문글을 두 개나 올린 저를 반성해봅니다...
정말 좋은 팁입니다. 많은 도움이 되네요 감사드립니다! |
소스내치님의 댓글
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아허......이글이 2월 초에 올라왔어야 하는데..ㅠㅠ
블루부두 tpa에틸말톨로 담갔는데... 돌아다니며 중론을 모아본결과....에틸이 복숭아향 다 잡아먹고... 실지...하나도 안답니다....향도 약합니다...밍숭맹숭.... 단향이라고 주로 표현하는데...초반베이핑시만 단맛이 느껴지고....금새 가습온거처럼 단향이건 단맛이건 하나도 안난다는.. 이렇게 말하는 이유가....tpa스위트너로 담근 블루블루를 먹어봐서입니다..-_-.. 진짜 강렬한 단맛이... 차라리 향 죽일때 에틸말톨을 넣으면 효과가 있지 않을까 할 정도... |
히주니님의 댓글
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정보 감사합니다. |
키스님의 댓글
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유용한 정보 감사합니다. 항상 건강하시고,,, 행복하세요^^ |
