김장할때 중탕은 어떻게 하나요?
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아직 1453기기 들고 있으면서, 다음달 4월에 인세받으면 이고원이랑 서브탱크 미니랑 나노를 지르려고 기다리는 초짜입니다.
선배님들 김장글들을 읽다보니 중탕이라는게 있더군요.
vg랑 pg랑 향료를 구매해서 만들어보려고 하는데......
중탕은 어떻게 하나요?
그리고 숙성은 레시피대로 하고 어느정도 하는것이 좋을까요? (100ml정도 만들어보려고 합니다.)
선배님께는 간단하지만 초짜이기에 궁금증이 많네요.
언제 한번 고수님들의 구체적인 김장 기초강의 글이 나오길 바라며....
초보에게 답을 내려주소서 ^^
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댓글 8건
하양까망님의 댓글
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중탕은 해도되고 안해도 됩니다.
중탕을 하는 이유는 아래와 같습니다. 1. 역한 향료(화장품 냄새)가 들어가는 레시피의 경우 냄새를 어느정도 날리기 위해. 2. 교반을 좀더 잘시키기 위해. 3. 숙성을 조금 앞당기기 위해. 저같은 경우는 일부러 중탕을 하지 않습니다. 제가 주로 사용하는 주력 레시피에서는 화장품 냄새가 날정도의 향료가 들어가는 레시피는 없기 때문이죠. 또한 중탕시 중탕을 안하고 자연숙성 시킨 김장액상과 비교해보았을때 중탕을 안한 자연숙성의 김장이 나중에 더 향이 깊고 맛도 풍부합니다. 이유는 중탕을 해버리면 향이 어느정도 날라가기 때문이겠죠... 숙성기간은 각각의 레시피마다 전부 다 다릅니다. 보통 김장후 겉절이(김장직후나 숙성기간이 1~3일 이내)로 맛을 보았는데,,, 어 이거 맛있네? 향료들의 맛이 따로따로 놀지 않고 맛이 제대로 느껴질 경우 이런 레시피들은 특별히 숙성기간이 중요하진 않습니다. 다만 약 2~3주 숙성후 맛을 보면 겉절이 상태보다는 좀더 깊은맛을 느낄수는 있습니다.^^ 위와 다르게 김장후 겉절이를 맛보았는데 어? 이거머지? 완전역하고 냄새도 이상하고 도저히 못먹겠는데? 이런 레시피의 경우 최소2주이상 ~ 3주까지 숙성을 시켜주셔야 그때부터 맛이 나기 시작합니다. 첨에는 역겨운 맛일지라도 숙성후 180도 맛이 달라지는 레시피들도 꽤 있죠. 이상입니다. ^^ |
잉모탈님의 댓글
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저는 성질이급해서 중탕을 하는데 보일러틀고 뜨거운물받아서 10분정도만하고 쉐낏쉐낏합니다.
유리병에넣고 전기장판밑에 넣어놓을때도있구요 |
폴리니님의 댓글
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@하양까망완전 위스키와 와인의 세계 같군요.
친절하게 답변해주셔서 너무 감사합니다. 하두 초보라 이런저런 궁금증이 참 많네요.^^ 다시 한번 감사드립니다. |
폴리니님의 댓글
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@잉모탈훔 저두 같은 액을 10분 중탕이랑 저온숙성 둘다 해봐야겠네요.
시간 알려주셔서 너무 감사합니다. |
월터화이트님의 댓글
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일반적으로 전담 커뮤니티에 널리퍼진 자력 교반은 사실상 생각하는것만큼 효과적이지 못합니다.
차라리 핸드믹서기가 낫지요 물론 자력 교반을 해서 나쁠건 없지만 비용과 시간대비 효과가 그리 높지 않다는겁니다. 그런데 핸드믹서로 뚜껑을 개봉한채 계속 믹싱하는것은 향의 보존 문제 때문에 불가능하겠죠 다른 방식이 있지만 우리는 취미생활이니 여기까지만 하고 중탕 후 저온숙성이면 충분합니다. 중탕은 반드시 뚜껑을 닫고 하면 되고요 |
jonah님의 댓글
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@월터화이트제조에 관해선 월터님 프로필만 봐도 믿음이 갑니다. ㅎㅎ |
블랙작님의 댓글
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@월터화이트이미 닉네임으로 믿음이 가네요 ㅡ,.ㅡ 참 좋아하는 선생님인지라 ㅋ |
아마데우스님의 댓글
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저는 걍 흔들기만 합니다
하루에 백회이상 보름이상이면 완벽합니다 오랫동안 자작해 왔으니 믿으셔도 좋습니다 ㅋㅋㅋ |
