숙성 질문 드립니다

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안양전담맨 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물  (1.*.189.70) 작성일 님이 2015년 03월 29일 00시 39분 에 작성하신 글입니다 1,447 읽음

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숙성 시 상온숙성과 냉장숙성이 차이점은 무었인지?

 

병행한다면 방법은 어떻게 되는지 궁금합니다. 

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댓글 5건

월터화이트님의 댓글

월터화이트 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (210.*.44.242) 15-03-29 00:51

숙성은 상온숙성으로 해야 해요^^ 냉장으로는 숙성이 안됩니다.

숙성은 상온숙성으로 해야 해요^^ 냉장으로는 숙성이 안됩니다.

드립퍼님의 댓글

드립퍼 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (110.*.11.106) 15-03-29 01:36

장독대에  장 담그듯 숙성.... 삼우과학에서 배양기를 사게 되는데..... ;; 상온에서 하시면 되고.. 공기가 통하면 더 좋다고 ? 합니다만 잘 모름..

장독대에 장 담그듯 숙성.... 삼우과학에서 배양기를 사게 되는데..... ;; 상온에서 하시면 되고.. 공기가 통하면 더 좋다고 ? 합니다만 잘 모름..

베이프뉴비님의 댓글

베이프뉴비 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (222.*.97.51) 15-03-29 03:57

액상전문가 이신 월터님 말씀대로 하시면 될 거 같습니다

액상전문가 이신 월터님 말씀대로 하시면 될 거 같습니다

홀로가는길님의 댓글

홀로가는길 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (113.*.49.254) 15-03-29 06:09

저역시 월터님과 차이는 없지만 견해를 말씀 드립니다 김장후 숙성과정을 거쳐야 되는데 교반기가 있으면 수월하지만 없을시 물론 손교반도 하게지요 일단 상온에 보관전 중탕이나 아니면 온수매트 아랫목에 두면 자연히 중탕 역활 합니다..보통 수면모드가 40-45도 맞추니 수시로 손교반 해주시면 좋구요. 팔운동되고 좋구요 2일-3일 정도 그리 하시고 서늘하고  햇빛이 안들어 오는곳에 보관을 요합니다 보통 숙성기관은 4주로 통상 보지만 레시피마다 차이가 있으니 이베이프 레시피마다 숙성.겉절이 요약되어 있으니 참고 하세요

저역시 월터님과 차이는 없지만 견해를 말씀 드립니다 김장후 숙성과정을 거쳐야 되는데 교반기가 있으면 수월하지만 없을시 물론 손교반도 하게지요 일단 상온에 보관전 중탕이나 아니면 온수매트 아랫목에 두면 자연히 중탕 역활 합니다..보통 수면모드가 40-45도 맞추니 수시로 손교반 해주시면 좋구요. 팔운동되고 좋구요 2일-3일 정도 그리 하시고 서늘하고 햇빛이 안들어 오는곳에 보관을 요합니다 보통 숙성기관은 4주로 통상 보지만 레시피마다 차이가 있으니 이베이프 레시피마다 숙성.겉절이 요약되어 있으니 참고 하세요

안양전담맨님의 댓글

안양전담맨 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (1.*.170.159) 15-03-30 15:57

인터넷 검색을 해보니 상온숙성 3~4일 정도 후 냉장숙성을 하면 잡내를 잡아준다고 하여 그렇게 했는데 아니었군요 ... ㅠ ㅠ. 냉장실에 있는 액상들 모두 꺼내야 겠습니다. 좋은 정보 감사드립니다 ~~

인터넷 검색을 해보니 상온숙성 3~4일 정도 후 냉장숙성을 하면 잡내를 잡아준다고 하여 그렇게 했는데 아니었군요 ... ㅠ ㅠ. 냉장실에 있는 액상들 모두 꺼내야 겠습니다. 좋은 정보 감사드립니다 ~~

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