김장 후 숙성 질문좀 드릴게요!
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100m김장하고 나서
꼭 중탕과 교반 해야하는건지 궁금합니다
액상에 여유가 있어서 당장 맛 볼 필요가 없기 때문에
그냥 나두고만 있거든요
그냥 이렇게 상온 어두운 곳에 보관만 해도 되는지 궁금해요~
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댓글 7건
로톤님의 댓글
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꼭은 아닙니다.. |
얏옹님의 댓글
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필수! 까지는 아니여도
맛 잘살아나게 하려면 어느정도는 필요하다곤 다들 그러시더라구요. |
저스티스님의 댓글
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중탕,교반 안하면 숙성시간이 길어지는걸로다가.... |
모굴리스님의 댓글
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@로톤그렇군요 감사합니다! |
모굴리스님의 댓글
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@얏옹흠..맛과도 관련있다면 해야겠네요! |
모굴리스님의 댓글
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@저스티스그냥 해놓는게 속 편하겠네요~ 감사합니닷 |
JBLEe님의 댓글
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증탕하는 이유는 해보시면 아시겠지만 피지와 브이지가 묽어져 향료들과의 점도를 맞추어 잘 섞이게 하기위함 입니다. 교반은 이 묽어진 형태의 서로다른 성질의 액체들을 효율적이게 섞기위함 입니다. 숙성은 분자 단위로 봤을때 서로 각기 다른 형태로 뭉쳐있는 액상들을 일반적으로 작은 뭉탱이로 인접해놓은이후에 확산 효과를 이용하여 분자단위로 섞이게 하기위함입니다. 고로 숙성기간 이라능건 필수이지만 교반과 중탕은 필수는 아닙니다. 손교반만 열심히해주시면 충분히가능합니다. 단 , 숙성기간이 길어질 뿐이지요. |
