(테스트 목적의) 소량 김장하시는 분들 계신가요?
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작성일15-06-05 13:28 652읽음본문
새 레시피 몇 가지에 도전하려고 합니다..
보다 많은 용량으로 가기 전, 맛 보기용으로 10~20ml 정도씩 해볼려구요..
오차확률이 높은 사실은 인지하고 있구요...
혹시 저만 이런 생각하는지 궁금해서요.. ^^;
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댓글 8건
현뽐님의 댓글
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아직 그정도의 실력이 없어서여...
도전후 성공하시면 레시피좀,,,ㅎㅎ |
라이벡님의 댓글
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저도 한참 배우는 중인걸요.. ^^
레시피 갤러리에서 보고 배워가며 몇 가지 해보려구요.. ㅎ |
아르셀로님의 댓글
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망작 속에서 평작 하나 건지는 마음으로 그렇게 하고 있어요.
동일한 이름의 레시피로 향료/혼합량 바꿔서 10~20ml 정도씩 서너가지로... |
라이벡님의 댓글
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@아르셀로반갑습니다.. ^^
모든 과정 (혼합-중탕-교반-숙성) 은 동일하게 하시겠죠? ps.. 겉절이 맛볼 생각에, 전자렌지 신공 (20초 +/-)도 고민 중이구요.. ㅋ |
노란물감님의 댓글
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ㅎㅎ 일단 레시피가 나온것은 최소 25미리 평균 50미리...스퇄이 맞다고 느껴지면 100김장에 들어갑니다.
10미리씩은..레시피 만들때..단일향료 맛볼때..비율결정이나 융화할때 자주 쓰고 있습니다. 네..맞습니다..역한맛이나..인공플라스틱맛은..교반하고 숙성해도 어느정도는 남아 있다고 판단합니다. 저도 전자렌지..8초에서..15초 신공으로..쉐킷하고 온도 내려 앉으면 냄냄해봅니다. ㅎㅎ |
라이벡님의 댓글
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@노란물감반갑습니다.. ^^
김장시 저울을 사용하구요.. 일부 소량(0.5%) 첨부되는 향료 무게가 0.05g이 되더군요.. 손 좀 떨릴 듯.. ^^; ps.. 10미리로 단일 향료 맛 보실때 혼합비율 좀 알려주세요.. ^^ |
노란물감님의 댓글
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@라이벡무슨글을 적어야 할지 ㅠㅠ
일단...저만의 노트가 있습니다. 몇칠전 적은걸로 잠시 응용하믄. 휘핑크림 : 단맛이 조금 나며..맛은 앞부분부터 느껴지며 뒤가 조금 적은 전향에 가까운향. 주 향료는 부적합해 보인다.... 등등..단일로 몇프로 괜찮은지..어디부터 이상한 맛이 나는지 메모를 해둡니다. |
라이벡님의 댓글
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@노란물감참고할게요.. 감사합니다.. ^^
ps.. PG:VG 역시 다양한 비율로 사용하시겠죠? |
