아세틸 피라진과 에틸 말톨
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레시피 이것 저것 구경하고 다니는데..
아세틸 피라진과 에틸 말톨.. 자주 눈에 띄네요.
이 넘들은 도대체 뭐 하는 것들일까요?
가르쳐 주셔요. 감사합니다.
아.. 그리고 뒤에 붙은 5% PG.. 하는 것들도 가르쳐 주시면 감사하겠습니다.
마트에서 5% 10% 하는 것들도 파는 건가요?
아님 PG에 5% 10% 섞는 건가요?
궁금한 게 많네요.
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댓글 4건
냠냠이님의 댓글
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아세틸 피라진은 견과류에서 나는 고소한맛으로 알고있고요
에틸말톨은 달콤한 향을 내는 성분입니다. 달콤한 향을 내는 감미료에 에틸말톨과 스크랄로스가 있는데 에틸말톨은 냄새만 달게 나고 맛은 아무맛도 안나는 반면 스크랄로스는 맛도 달게 납니다. 가볍게달게만들땐 에틸말톨넣고 묵직하게 할땐 스크랄로스넣습니다. 5%pg 적혀있는건 잘 모르겠습니다. |
어니님의 댓글
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원래 가루를 PG에 섞었다는 겁니다.
가루자체의 당도가 좀 쎄기도 하고 액상을 만들어야해서. |
느타리님의 댓글
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궁금증 해결. 답변 주신 냠냠이님 어니님 감사합니다. |
JBLEe님의 댓글
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5프로 피지면 피지에 5프로섞었다는 뜻입니다. 10PG는 피지에 그성분 (에틸말톨가루)를 10프로섞었단 뜻이고요 |
