베이스액상 수크랄로스/스테비오사이드
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오늘 질문이 많네요 ㅠ
김장할려고 이것저것 알아보니
베이스액상... 또하나 배운거같아요
베이스액상 만들시
수크랄로스/ 스테비오사이드 넣는다고하는데
둘중에 어떤걸 넣어야 좋을지
스테비오사이드는 많이 들어봤는데
수클랄로스는 처음듣네요
아무것나 넣어도 상관없는지 알고싶네요
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댓글 8건
탱구탱구님의 댓글
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단거 싫어하시면 베이스에 굳이 수랄로스나 스테비오사이드 안넣으셔도 상관없습니다.
수랄로스는 코스트코에 파는 단맛 감미료 Kirkland 의 Sweetner를 PG와 섞어 녹여도 만드실수 있어요, |
퓨마뱅뱅님의 댓글
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@탱구탱구아 맛을 풍부하게 만드는게아니라 그냥 단순하게 단맛을 내주는건가요? |
올콤님의 댓글
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단순히 단맛입니다. 넣지 마세요. 그리고 베이스용액도 만들지 마세요. (강한 맛 희석용 소량 제외)
수크랄로스/스테비오사이드/에틸말톨 전부 단맛, 당도첨가제입니다. 서로 미묘하게 다르다고 하는데 전 아무거나 되는대로 쓰고 있구요. 맛을 풍부하게 한다는 것은 액상 제조시 레시피나 입맛에 따라 첨가했을 때 풍부해 질 수 있다는 것 입니다. 사람들이 끝내준다는 평을 하길래 어떤 액상을 만들었더니 내 입맛엔 그정돈 아닌거 같다...고 했을때 소량씩 넣어서 맛을 풍부하게 해주는 거죠. 희안한게 단순한 단맛/신맛 등을 넣었을 뿐인데 맛의 전체적인 느낌이 달라지는 경우가 꽤 많아요. 당도첨가제, 신맛(Sour향료), 멘솔 이 3가지는 떨어지지 않게 갖고 있는게 좋아요. 김장시 기대한 것과 맛이 다르거나, 시간이 지남에 따라 원치 않는 방향으로 맛이 숙성 되거나, 기존의 맛이 질리거나 등등의 경우 다양하게 활용 됩니다. |
알엘님의 댓글
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@퓨마뱅뱅단맛 자체가 맛을풍부하게 하는역활을 합니다
그래서 백선생이 슈가보이가 된거지요 |
퓨마뱅뱅님의 댓글
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@올콤오! 그렇군요! 오늘 김장에대해 확실하게 공부했네요 요번에는 레시피있는걸로 김장하니 어는정도 김장이 익숙해지면 저만의레시피를 찾아봐야겠네요 너무감사합니다. |
퓨마뱅뱅님의 댓글
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@알엘ㅎㅎㅎㅎ 모든음식에 설탕/소금이 빠지면 안되니 일단 요번에는 레시피있는걸로 김장을하니 수랄/스테 안넣고 김장 해봐야겠네요 감사합니다 |
소은파파님의 댓글
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수쿠랄 십미리 한통사놓고 일년을쓰네요 그래도 많이남음 잘못넣으면 그냥 달고나됨 엄청단맛 향이 아닌 진짜단맛 |
올콤님의 댓글
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@퓨마뱅뱅참고로 오리지널 레시피의 길은 멀고도 험합니다. ㅋ 시간과 돈이 엄청 필요해요. 레시피 공개하는 분들 대단하신거죵
프리믹스 또는 정확한 레시피대로의 김장도 완성 후 본인의 입맛에 맞지 않을 수 있습니다. 첫김장때 가능한 다양한 장르(?)의 액상을 만드시는걸 추천합니다. 연초계열/과일계열/멘솔계열/느끼한(?)계열 등 담그면 최소 내가 어떤 계열에 입맛이 맞는지는 알고 시작 할 수가 있거든요. |
