숙성할때 파라필름으로 밀봉해야하나요?
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액상 김장해서 숙성하는게
사실상 향을날려서 강한향을 잡아주고 밋밋했던 향이 올라와줘서 맛이 살아나는걸로아는데
파라필름으로 밀봉을 해버리면 숙성의 의미가 없어지지않나요?
발효식품도 아니고 밀봉해놔서 진짜로 숙성될리도없고..
밀봉을 안하고 숙성을 하는게 맞는거죠?
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댓글 9건
멸균기님의 댓글
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그래서 해봤습니다. 그냥 뚜껑만 대충 닫아둔 A, 비닐올리고 뚜껑닫은후에 파라필름 감아둔 B.
한달뒤 결과는, 놀랍게도 제가 느낄 수 있는 차이는 없었습니다. 그래서 다시 해봤습니다. 마찬가지 조건에 중탕을 더해서 실험했죠. 한달뒤 결과는 놀랍더군요. 한달까지 할필요도없었습니다. A가 망했습니다. 결론은 중탕때 공기의 팽창으로 인해 뚜껑이 미약하게나마 열리게 되고, 온도상승으로 인해 베이스보다 훨씬 휘발성이 높은 향들이 도망가는겁니다. |
동네형님의 댓글
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겉향날리기를 하는 김장이 있고 안하는 김장이있는걸로 알고 있습니다. 물론 겉향날리기 김장도 입맛에 맞는 분들은 안하시기도 하죠 오래보관하거나 단일인데 숙성기간이 좀 필요한(저에게는 연초향류 였습니다) 경우 밀봉도 괜찮다고 봅니다. 파라필름써보긴했으니 그때는 리터급(4리터정도)김장이라 좀필요했고 지금은 소량할때는 중탕하고 맛보고해야해서 밀봉안하게되드라구요. |
아옳옳님의 댓글
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@멸균기파라필름 감고 중탕을 저도해봤었는데.. 파라필름이 온도 팽창때문에 찢기더라구요.. |
아옳옳님의 댓글
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@멸균기중탕이 필요한작업인지 조금 의문이 드내요..과학적(?)으로 접근해보면 향을 너무 날려버리고 썩 좋은 과정이 아닌거 같구요..애초에 향료와 pg vg가 잘섞이게 해주는 작업에 의의가있으니 그냥 자주흔들어주는게 더 좋지 않나 생각하내요. |
멸균기님의 댓글
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@아옳옳필요한 작업은 맞습니다. 시간단축에 상당히 도움이 되거든요. 김장에 있어서 최대의 적은 VG의 점도입니다.
그 망할놈이 너무 게을러터진데다가 사교성이 부족해서 다른 친구들 (PG, 향료)랑 쉽사리 섞일 생각을 안하죠. 그래서 제가 요즘 쓰는 방법은 1. PG와 VG의 1:1 프리믹스베이스를 만들고, 중탕+교반으로 완벽한 수준으로 준비해둔다. 2. 레시피에서 PG비율이 적으면 그에 맞춰 프리믹스베이스를 넣고 VG를 더 첨가하고, 반대의 경우는 반대로한다. 3. 파라필름없이 비닐만 이용해서 뚜껑을 꽉닫고 흔들어준 뒤, 중탕을 한두번 해준다. * 이때 중탕도중에 가열이 이루어지는 초반 15분 정도는 반복적으로 뚜껑 상태를 체크하면서 꽉 잠가준다. 이 정도면 숙성기간을 굉장히 줄여줄 수 있습니다. 미리 섞어둔 프리믹스베이스는 VG놈들의 수줍움을 반정도는 이미 날려준셈이고, 중탕으로 인해 팽창하며 뚜껑이 열리려는것을 계속해서 꽉 잠가주기만 하면 향료도 도망못갑니다. 단점은 나중에 열때 굉장히 힘듭니다만, 그때는 공기가 있는 상부쪽만 살짝 따뜻하게 만들어주면 쉽게 열립니다. |
지갑님의 댓글
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숙성시에 웬만하면 중탕이나 기타 가열교반은 하지 마세요. 자연적으로 섞이는 게 제일 좋습니다. 많이 흔들어주고... 오래 놔두고.. 일단 모두 투입한 이후로는 신경끄고 짱박아두는 게 액상을 위해서도 날 위해서도 좋아요 |
브루스킴님의 댓글
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피지와 뷔지 베이스를 미리 중탕해서 잘 섞어 놓으면 향료까지 넣은 상태에서 중탕 오래 하면서 굳이 향 날려 먹지 않아도
숙성시간을 상당히 단축시킬 수 있더군요 향료를 대량으로 구매해서 프리믹스를 만들어 놓거나 아니면 프리믹스를 구입해서 사용하면 향료대로 숙성이 되기도 하구요 근데 겉향 날리기를 추천하는 원작자들이 계시니 그 가이드를 따라야 할 땐 따라야 겠죠 그리고 파라필름은 약국 공병 같은 밀봉이 안되는 병 이용할 때는 하시는게 좋습니다... 단 사용시에 필름을 떼낸 상태에서 그냥 붙이면 안되고 쭈욱 잡아 늘여 가면서 붙여야 됩니다.. 늘여 붙여야 이게 나중에 수축되면서 빈틈을 조여 밀봉이 되는 원리거든요 아직 사용 안해보셨으면 구입하시고 손으로 잡아 늘여 보세요... 그럼 무슨 말인지 아시게 될겁니다 |
마카브로님의 댓글
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@지갑W.w.레시피는 중탕을 하라고하시는데 어찌생각하시나요? 태클은아니고 질문입니다요 ㅎㅎ |
테라피님의 댓글
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전 그냥 검정 전기테이프로 뚜껑 하고 용기 돌려 감아주고 중탕하고 숙성합니다... |
