중탕과 숙성.. 저는 해본적이 없는데요...
페이지 정보
작성일15-10-20 21:29 880읽음본문
정말 그렇게 맛 차이가 많이 나나요???
숙성은 그렇다 쳐도.. 중탕도 맛에 큰 영향을 미치나요 !?
일단 만들고 숙성 시키면서 ... 중간중간 뚜껑열어서 빼먹어도 상관없겠지요 !? ㅋㅋ
추천 0
댓글 5건
qr22님의 댓글
|
|
중탕을해야 서로잘섞인다고 알고있어요 ㅋ vg가 너무 끈적인다고해야대나? 중탕을하면 그게 물처럼 변해서 더잘섞인다구 알고있어여 |
마리치님의 댓글
|
|
교반을 확실하게 할 수 있다면 중탕은 큰 영향은 끼치지는 않습니다 ㅎㅎ qr22님 말씀처럼 VG는 가열을 하면 점도가 떨어져 묽어지는데 이게 교반을 할때 훨씬 수월하기 때문에 하는거죠 |
토솔님의 댓글
|
|
@qr22아 그런이유에서였군요 |
토솔님의 댓글
|
|
@마리치그런데 숙성은 시간이 지나면 색깔도 변한다고 하던데 그건 화학적으로 좀 변하는게 아닐까요 ? 맛차이가 많이 나는지 궁금해서요 ㅋ |
마리치님의 댓글
|
|
@토솔숙성은 말씀하신게 맞습니다. 교반시 섞인 공기에 의해 산화가 되기도 하구요. 그래서 액상에 따라 숙성이 되고나면 맛이 꽤 달라지죠. 크림류가 보통 그런 성향이 강하다고 알고있습니다 |
