코튼캔디(tpa)랑 스위트너(tpa) 랑 뭐가다른가여?
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작성일16-04-19 01:12 1,633읽음본문
블루부두담글때 스위트너대신 코튼캔디넣을라하는데 비율은 똑같이넣으면되나여?
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댓글 5건
보키님의 댓글
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스쿠랄로스의
단맛을 내주는 성분이 있는데 그걸 PG와 희석시킨것으로 스위트너가 1의 농도라면 코튼캔디(에틸말톨)은 0.1의 농도로 보시면됩니다. 농도의 차이라고 보시면 됩니다 ^^ |
빅사니님의 댓글
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아하 그럼 코튼캔디를 넣는다면 스위트너비율보다 좀더많이넣어야겠네요 |
보키님의 댓글
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@빅사니코튼캔디의 비중을 높일경우 맛의변화가
나타납니다 ^^.. |
빅사니님의 댓글
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@보키그럼그냥 그비율대로 넣어야겠네요 |
mincool님의 댓글
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스위트너는 그냥 감미료의 총칭이고요
스위트너중엔 에틸말톨 스테보사이드 수크랄로스 등등 여러가지가 잇고 코튼캔디는 말만 향료개념이지 희석감미료(스위트너)라고 보심 됩니다 각 액상제조사별로 감미료별로 이름 갖다붙이기 나름이고 각각의 감미료는 각각의 특성상 특이한 향이 있기도 하고 성향이 다르죠 걍 쓰고픈거 쓰심 됩니다 레시피가 정립된거라면 레시피대로 하심 되고요 |
