김장 후 초음파?
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전담 초보가 질문드립니다. 액상 김장 후 60도 물에서 1시간 중탕 후 2주 숙성이 기본코스인 듯 한데 성격이 급해 초음파세척기 로는 어느정도 효과를 볼 수 있을까요, 중간중간 손으로 흔들어주면서? 60도 1시간 중탕 정도는 되지 않을까 싶은데요...
고수님들의 답변 기다립니다.
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댓글 3건
빌리어스님의 댓글
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초음파 세척기 구매해서 중탕용으로 쓰고있습니다
숙성이라는게 교반(잘섞이게 하는것) 뿐만이 아니라 자연스레 화학약품 향 등의 거부감 드는 냄새를 날아가게 하는 시간이 필요해서 하는걸로 알고있습니다 만약 뜨거운 물에 담궈서 뚜껑을 열고 중탕을하고 흔들어주고 이걸 반복하면 교반은 잘 되겠지만 좋은향 나쁜향 할것없이 모두 다 날아가버려서 오히려 액상 맛이 저하되지 않을까 싶습니다 |
불탄올님의 댓글
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@빌리어스흠...그렇군요..저도 초음파 세척기를 중탕용으로만 쓰고 (뚜껑 꼭 닫고) 숙성 2주는 꼭 지켜야겠네요 ㅎ 감사합니다 |
빌리어스님의 댓글
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@불탄올저도 처음 김장유저가 되었을때 '고작 이따위 향료들 몇개 섞어서 기화시키는데 무슨 숙성따위가 필요하겠어!'
라고 생각하며 만들자 마자 때려넣고 피워봤는데 맛있는게 잘 없더라구요 숙성을 거친 액상을 먹어본뒤에서야 숙성의 중요함을 깨닫게 되었었죠... |
