중탕 및 교반, 숙성 중 겉향 날리기 질문.
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1. 중탕시 뜨거운 물에 뚜껑을 연 향료 유리병을 넣고 약불에 5분정도 끓이고 불을 끈 다음 뚜껑을 닫을려고 합니다. 문제 있나요?
2. 교반시 뜨거울 때 해야 하나요? 살짝 열기가 가라앉은 다음에 하려고 하는데 괜찮은지요?
3. 숙성 중 겉향 날리기는 뚜껑만 열면 되나요? 아님 믹싱볼에 옮겨서 교반해주듯이 속향을 날려야 하나요?
P.s. 자작 레시피에 도배해서 죄송합니다. 실험 완료후 1~2개월 숙성 후에 공개로 전환하겠습니다.
2. 교반시 뜨거울 때 해야 하나요? 살짝 열기가 가라앉은 다음에 하려고 하는데 괜찮은지요?
3. 숙성 중 겉향 날리기는 뚜껑만 열면 되나요? 아님 믹싱볼에 옮겨서 교반해주듯이 속향을 날려야 하나요?
P.s. 자작 레시피에 도배해서 죄송합니다. 실험 완료후 1~2개월 숙성 후에 공개로 전환하겠습니다.
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댓글 6건
국내주결경갤러리님의 댓글
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향료 구성이 알콜과 pg랑 다른성분인데 끓이시면 알콜성분이 다 날아가지않을까요?
중탕에 대해서 검색해보세요 |
pcc76720님의 댓글
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@국내주결경갤러리숙성중 겉향날리기는 호불호가 갈리는 과정이군요... 끓이려는 건 800ml~1000ml 대용량의 액상을 중탕할때 시간을 단축시킬수 있지 않을까 싶어서 조심스럽게 여쭤본 거였어요^^ |
국내주결경갤러리님의 댓글
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@pcc76720저는 겉향 날리기를 왜 하는지 모르겠어요.
보키님이나 월터님 레시피 보면 향날리기 잘 안하시는데 그 이유가 저도 김장하다보면 향날린다고 뚜따했다가 그대로 다른 향도 다같이 날라가고 그 보관공간의 냄새도 유입될수있어서 향날리기 자체를 꺼려하는 편이에요. |
pcc76720님의 댓글
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@국내주결경갤러리네 친절한 답변 감사합니다 저도 주결경 좋아해요 ㅎㅎㅎ |
민어잡이님의 댓글
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향 나라고 넣은 향료 향을 왜 날리는지 노이해.. 겉절이로 먹는게 아니고 숙성 다 된 액상 먹었는데 거슬리는 향이 난다 싶은 액상은 그냥 본인 입맛에 안맞는 액상일 뿐입니다 향날리기한다 뭐한다 시간버리지 마시고 그냥 다른거 드시는게 속편해요 |
pcc76720님의 댓글
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@민어잡이네 감사합니다 |
