중탕+교반 몇번정도 하나요? 중탕시 향도 날리시나요?
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중탕하는법이 너무 다달라서 뭐가 최적인지 모르겠네요
여기서 질문!!
1. 중탕하고 교반하고를 보통 몇번씩하시나요?
- 온도유지가능한 장치사용해서 40~60도 온도계속유지하면서 1~2시간정도 중탕하는 방법시 몇번을 하시나요?
- 온도유지불가능한 컵을 이용하여 40도 밑으로 떨어지면 다시 물넣고 1~2시간 중탕하는 방법시 몇번을 하시나요?
2. 중탕시 향을 날린다는분도 있고 비닐로 뚜껑 닫기전 감싸고 중탕하다는분도 있습니다
- 향일 날린다고 하면 왜 그런가요? 숙성때 향이 다시 돌아온다고 하시는분들도 있는걸로 압니다
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댓글 2건
까시나무님의 댓글
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그냥 정수기 뜨거운물에 찬물 섞어서 물식으면 스톱하거나 한번정도 더 해줍니다. 물식은데 양에 따라 다르지만 30분내외~
요즘은 먹을 액상이 부족하진 않은지라 그냥 중탕없이 푹 묵힙니다. 액상 자작 샘플링한다고 테스트시연할때도 중탕없이 바로섞고 그냥먹기도 해요. 비닐로 뚜껑 감싸는 경우는 밀봉의 이유도 있지만 액상이 새진 않을까 우려되서이기도 하구요. 향날리기는 특정향료의 거북한 향을 날릴때 쓴다고 하는데 전... 잘 안해요. 거북한 향이 있는 액상은 다음에 김장할 이유가 없기도 하구요. |
Jazzblue님의 댓글
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2시간 중탕 후 (향은 날리지 마세요) 1~2주 그냥 놔두시는게 가장 좋은 숙성 방법이지요 |
