액상 중탕 질문
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작성일17-06-17 21:45 914읽음본문
안녕하세요. 액상 중탕에 대해서 질문하고 싶은데 있는데요
1. 중탕은 꼭 해야하는 과정인가요?
2. 숙성기간을 한달 (4주)로 가정했을때, 중탕을 몇일에 한번씩 해줘야 할까요?
3. 중탕을 할때 액상을 밀봉시킨상태로 해야하나요?
4. 물 온도 조절은 어떻게 해야할까요?
답변 부탁드리겠습니다 ㅜㅜ
1. 중탕은 꼭 해야하는 과정인가요?
2. 숙성기간을 한달 (4주)로 가정했을때, 중탕을 몇일에 한번씩 해줘야 할까요?
3. 중탕을 할때 액상을 밀봉시킨상태로 해야하나요?
4. 물 온도 조절은 어떻게 해야할까요?
답변 부탁드리겠습니다 ㅜㅜ
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댓글 5건
쌔뵹님의 댓글
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중탕은 첫 배합후 손교반한번 하시고 60도 정도물에 2시간정도 내비두시고 꺼내면 점성이 거의 없어지는데요 그때 손교반이나 교반기로 열심히 흔드시고 햇볓이 안드는 서늘한곳에 보관후 숙성기간이 4주라 하시면 4주뒤에 읍읍이 적당량 넣고 베이핑하시면 되요. |
쌔뵹님의 댓글
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읍읍이 넣고선 절대 중탕하지마시구욤. 갈변이 정말 빨리옵니다. |
반도젠교수님의 댓글
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@쌔뵹아 중탕은 한번만 하면 되나요? 안해도 괜찮은가요? |
쌔뵹님의 댓글
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@반도젠교수안해도 상관없어요. 교반이 잘되고 숙성이 빨리되라는 의미에요 손교반만 열심히하시면요 |
반도젠교수님의 댓글
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@쌔뵹아아.. 그냥 주구장창 계속 흔들어야겠네요 중탕은 어려울 것 같으니.. |
