중탕 너무 고온에서 하면 안좋나요??
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중탕할때
항상 보일러 키고 제일 뜨거운물로하거든요 체감상 60-80도 사이정도의 뜨거운물 같은데
이정도 뜨거운물로 중탕하면 액상밀봉해서 해도 향이 날라가거나
아님 맛이 변질되거나 하나요?
보리얼을 보일러 가장 뜨거운물로 중탕 2주동안 30-40분씩 5번정도 했는데
제가알던 보리얼 맛이 안나는거같네요
원래 중탕 안하고 숙성 한달정도하면 향긋하고 담백하면서 약간 달달한 느낌인데
지금 중탕5번 2주차인데 향은 살짝 향긋하고 베이핑 맛이
흑설탕 퍼먹는거처럼 아주 달면서 뒤끝에 탄맛?(커피향?)같은게 올라오는데
숙성이 덜된건지 중탕을 너무해서 맛이 가버린건지 궁금하네요
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댓글 2건
정푸핑님의 댓글
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그정도로 뜨겁게 해본적은 없는데
중탕하고나면 숙성이 빨리되는기분은 드는데 맛이좀 뭉개지는 기분이라 옛날에 몇번해본이후로는 중탕없이 교반만 해놓고 숙성합니다 |
지혁이형님의 댓글
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전 중탕 자체를 하지 않습니다.
계속 김장해보고 느낀건 바로 먹을 것 아니면 중탕은 사실상 아무짝에도 쓸모없다고 생각되더라구요. 보통 60도 정도의 온도에서 중탕한다고 하는데 .. 너무 뜨거운물로 하게되면 액상이 문제가 아니라 유리병이면 상관없지만 플라스틱 병의 경우 변형이 오거나 안좋은 물질이 발생할 수 있습니다. |
