김장 궁금한점
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보통 김치같은경우는 미생물로 발효를시키는데..
액상 김장의 경우에는
미생물도없고..
교반과정만 제대로한다면
숙성된것과 안된것의 차이는 별로없을거같은데..
그렇게 많이 차이가 나나요???
한 4시쯤에 꺼내서 맛좀봐야겠당..
액상 김장의 경우에는
미생물도없고..
교반과정만 제대로한다면
숙성된것과 안된것의 차이는 별로없을거같은데..
그렇게 많이 차이가 나나요???
한 4시쯤에 꺼내서 맛좀봐야겠당..
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댓글 4건
킴장님의 댓글
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음 뭐랄까 향의 배합되는 시간을 두는거랄까요? 어느향료는 일정시간이 지나야 향이 누그러트려지면서 역한 맛이 없어지고 어느 향료는 더 진해지고(솔직이 이거는 이거보다 강한 향료가 누그러뜨러지면서 느껴지는거라 생각 됩니다) 그러는거 같습니다.
결론적으로 숙성을 하면 그대로 이거나 연해지거나 잘조합되거나 입니다. 맛이 달라지죠 |
럭포터님의 댓글
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@킴장음... 그렇군요
화학적인 무언가가 있는거같은데... 제대로 알아봐야겠습니다 ㅎㅎ |
킴장님의 댓글
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@럭포터특히 향료가 많이 들러간 레시피는 맛 변화가 뚜렷하고 적게 들어갈수록 바로 먹어도 변화가 미비한게 대부분 입니다 ㅎ |
럭포터님의 댓글
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@킴장좋은 지식 감사합니다 ㅎㅎ |
