안녕하세요 김장에대해서 질문이있습니다
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이베이프에서.전담생활 오래하신분들의 여러 글을 읽어보면 김장액상의경우 숙성이어디잇냐
화학적으로 무슨성분이유산균발효하는거도아니고 제데로교반하지않은것이다 숙성웃기는소리하지말아라 라는 의견이 많던데요
제가 실제로 김장해보며 느낀점은 초음파세척기에통을넣어서교반도해보고 중탕도해보고 거품기도써보고 선풍기날개에 붙혀도보고향날리기도 해봐도 결국은 숙성전후 맛 차이가 분명하다는걸 느꼈습니다
다른분들말씀으로보면 제데로 교반시킨다면 분명 맛변화가없어야하는것인데 맛변화가생기는이유는무었일까요?
숙성이라고말하는 그런과정을 당길수잇는.다른교반방법이 잇는걸까요?
화학적으로 무슨성분이유산균발효하는거도아니고 제데로교반하지않은것이다 숙성웃기는소리하지말아라 라는 의견이 많던데요
제가 실제로 김장해보며 느낀점은 초음파세척기에통을넣어서교반도해보고 중탕도해보고 거품기도써보고 선풍기날개에 붙혀도보고향날리기도 해봐도 결국은 숙성전후 맛 차이가 분명하다는걸 느꼈습니다
다른분들말씀으로보면 제데로 교반시킨다면 분명 맛변화가없어야하는것인데 맛변화가생기는이유는무었일까요?
숙성이라고말하는 그런과정을 당길수잇는.다른교반방법이 잇는걸까요?
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댓글 9건
현뽐님의 댓글
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일단은 섞이는데 걸리는시간때문에
겉절이로 먹었는데도 맛있다라는 글이있죠~ 그말은 숙성이 필요하나 지금도 맛있다는뜻아닐까요? 조금 당길수있는건...중탕밖에는 안떠오르네요... |
쥬슴기님의 댓글
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@현뽐섞이는시간을당기기위해 중탕후초움파 세척기돌리고 거품기 바데리갈아가면서 총 한4.5시간이상도돌리고 선풍기날개에 하루종일돌려봐도 김장은김장맛그대로인데 저정도면 아무리 점도높은 액체라도분명 다 섞일거라생각하거든요.. |
가이튼님의 댓글
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이미 본문에 본인이 답을 달아놓으신거같네요.
분명 맛변화가 있다고... 숙성이든 화학작용이든 교반이든 시간이 지나면서 맛변화가 있다면 그만큼 시간을 들여서 먹는게 맞겠죠. |
현뽐님의 댓글
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@쥬슴기https://evape.kr/bbs/board.php?bo_table=tip&wr_id=998
예전에 봤던건데...숙성의 중요성으로...^^ |
쥬슴기님의 댓글
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@가이튼맞는것같습니다 다만 제가말씀드리고자하는건 정말 교반이덜되서 맛이 제맛이나지않는거라면 숙성이라는과정이 정말 무의미하다면 그 교반과정을. 제데로하는방법이 무엇일까해서적어봤네요.. |
쥬슴기님의 댓글
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@현뽐좋은정보감사합니다.. |
현뽐님의 댓글
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@쥬슴기김장계의 전설분이시죠...요즘은 안보이시구요...ㅠㅠ
김장하실때 월터화이트님글 찾아보시면 좋은 정보 많습니다~^^ |
쿠틴성애자님의 댓글
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@쥬슴기자기입맛에 맞으면
겉절이든 숙성이든 무의미하고요 향료중에 겉절이로 먹어도 꽤 좋은맛을 내는 향료가 있는반면 교반 숙성을 해도 꾸릿한 향료는 어쩔수없이 변기행이겠죠 반대로 그 꾸릿함을 즐기는 저같은 사람도 존재하구요 어떤게 겉절이로 맛있다 이런건 작성자님이 그 방대한 글들을 찾아서 보는것도 도움이 됩니다 검색을 해보세요 방대합니다 |
seokG님의 댓글
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숙성웃기는소리하지말아라. 하는 분들은 화학적인향을 좋아하실지도?? |
