계속되는 김장실패...질문드립니다.
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처음에 김장을 할때 마더스밀크 클론을 김장했었는데 너무 맛있었습니다.
그 당시엔 김장실패라는게 뭔지도 몰랐을때죠...
그 뒤로 몇가지 액상을 김장했었습니다.
문제는 한가지 플라스틱 물통으로 계속 김장을 했었습니다. 냄새를 맡아보니 플라스틱에 향료 향이 베었더라구요
이번에 새롭게 마더스밀크 클론을 제작하고 여러번 중탕을 거친뒤 30일간 숙성을 시켰습니다.(처음 만들었을때랑 똑같은 방식으로 제작)
근데 이번엔 완전 실패했네요...분명 처음 김장할때보다 훨씬 공을 들였는데..
제작과정에선 문제가 없다고 생각하는데 혹시 플라스틱통에 향이 벤것때문에 실패할수도 있는건가요?
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댓글 8건
로쑤킹님의 댓글
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아뇨. 솔직히 그렇지는 않더라구요. 되도록이면 비슷한 향료가 들어간 액상 위주로 전에 쓰던 공병에 넣긴합니다. 전에 액상향의 베임은 내부 플나스틱 겉에 베여있을뿐이고 향은 액상 자체에 포함되어 겉으로 뿜어져나오는거라서 새액상 담궈두고 하루이틀 지나니 기존액상 냄새는 전혀 안나더군요. 이제껏 몇백리터 김장 담궜는데 일단 비슷한 계열로 재사용하시는게 좋아요. 그리고 한달정도 숙성시킬거면 굳이 중탕 안해도 됩니다. 찐득한 vg를 그나마 풀어서 pg,향료와 잘섞이라고 하는건데 한달텀이면 간간히 손으로 흔들어줘도 충분합니다. 물과 기름처럼 혼합안되고 분리되는게 아니고 묽은거와 찐득한걸 잘 섞이게 만들어주는거라서...결국 얼마나 서로 잘섞이게하냐가 문제니 잘흔들어만줘도 흔히 말하는 숙성(사실 단어선택이 잘못됨, 베임의 기간이 맞아요)기간이 단축됩니다. 흠...근데 뭐가 잘못되었을까요? 니코 넣으시고 중탕하셨나? |
이진수님의 댓글
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@로쑤킹답변 감사드립니다. 니코는 넣지 않고 중탕하였어요..저도 참 아이러니 합니다..ㅠㅠ |
로쑤킹님의 댓글
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@이진수한통으로 다른 계열의 액상을 몇번 담았다면 약간 변질의 우려도 있겠다 싶어요. 전 비슷한 맛들만 같은 공병에 제작하거든요. 혹시나 모르니 새공병으로도 해보세요. |
이진수님의 댓글
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@로쑤킹네 지금 소량으로 도전하고 있어요 답변 감사드립니다^^ |
민구님의 댓글
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개인적의견입니다.
중탕은 추천드리지않습니다. 뽀얀 작은거품을 일어날때 까지 섞어주고 빛없는곳에서 다시 투명해질때 까지 기다렸다가 다시 뽀얀=>투명 이것을 처음 섞었을때 여러번 반복하는것을 추천드립니다. |
이진수님의 댓글
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@민구중탕을 안하면 숙성기간이 너무 길어지지 않을까요? |
민구님의 댓글
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@이진수숙성기간 단축엔
중탕보다 자주 섞어주는것이 더 좋은걸로 알고 있습니다. |
이진수님의 댓글
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@민구답변 감사드립니다. 참고하고 앞으로는 중탕은 생략하고 열심히 흔들어주겠습니다. |
