교반기를 사용하신다면
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다람쥐발바닥김장러 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물
작성일21-04-21 11:49 587읽음본문
숙성기간이 단축되는것은 맞나요??
그리고 숙성기간이 얼마나 단축이 되나요??
(저는 교반기로 1시간 돌리고 30분 레스팅 8타임 돌리는데 바로 먹는거랑 조금놔뒀다가 먹는거랑 차이가 엄청난 차이는 안나서요;;)
그리고 숙성기간이 얼마나 단축이 되나요??
(저는 교반기로 1시간 돌리고 30분 레스팅 8타임 돌리는데 바로 먹는거랑 조금놔뒀다가 먹는거랑 차이가 엄청난 차이는 안나서요;;)
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댓글 3건
내가페페다님의 댓글
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교반은 숙성기간은 단축시킨다기 보다 골고루 잘섞이게해서 숙성시 향료들이 겉돌지않게 해주는 역할인거 같습니다 |
파인애풀님의 댓글
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교반같은 경우는 선택적이기보다 필수라 생각되며 교반기를 이용할경우 팔에게 피로감은 안줘도 되는 장점이 있죠.
보통 과멘이나 단일향료같은 경우는 겉절이에서도 괜찮으나 복합적인 향료김장은 숙성은 필수라 생각됩니다. |
파인애풀님의 댓글
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@파인애풀추가로 숙성기간은 향료에 따라서 다르겠지만 못해도 열흘이상은 생각되네요. |
