안녕하세요..

직업이 연어를 만지는 일이다보니 혹여 마트나 몰에서 연어구입시 주의사항 몇개 알려드리고자 합니다.

불과 5년전까지만해도 연어가 우리나라에서 그렇게 크게 히트메이커는 아니었습니다.

요근래 엄청나게 수요가 늘어나다보니 대략 10배이상 팔려나가고 있습니다.

대기업에서 연어에 손대는걸 티비광고에서도 많아 보셨을것이고 제품도 우후죽순 쏟아지고 있죠^^

그만큼 수요가 많다보니 대기업이 탐낼수 밖에..;;

첫번째..

보통 인터넷이나 마트에서 파는 훈제연어의 경우  칠레산연어가 많습니다.

이유는 단가가 싸기 때문이죠..

칠레산연어는 노르웨이산보다 육질이 약합니다.

식감자체가 약간 푸석하고 힘이 없는정도...

되도록이면 가격이 비싸도 노르웨이산 연어를 구매하십시오.

두번째..

뷔페나 결혼식장연회에서 먹는 훈제연어는 단가를 맞추기위해 장난질(?) 을 살짝 가미한 훈제연어입니다.

냉동상태에서 상온에 해동이 시작되면서 물이 흥건해지고 살의 탄력이 없어져 축늘어지고 비린내가 진동을 합니다.

이게 바로 인젝션이라는건데요..

쉽게 말해서 중량을 늘리기위해 연어에 주사기로 물을 주입하거나 약품처리된 물에 풍덩 담궈놓습니다.

이러하니 훈제연어는 비린내나고 식감이 없는 식품으로 가끔은 착각하기도 합니다.

가짜 훈제연어만드는 방법은 또하나 있습니다.

바로 전자담배이용자들이 사용하는 향료 .즉 후레바입니다.

훈제후레바가 있는거 알고 계셨는지요?

훈제시간을 단축하고 단가를 낮추기위해 연어위에 후레바를 바르는 곳도 많습니다^^

자...그럼

진짜 훈제연어 드셔보셨는지요?

훈제기계에 톱밥을 태워 건조와 훈연을 동시에 2시간이상 돌리게되면 이게 진짜 훈제연어입니다.

냉동된 훈제연어를 상온에 두어도 비린내가 거의없고 육질은 단단하며 수분이 적습니다.

물론 흥건하게 물도 빠져나오지 않죠..

훈제연어를 구매하실때 가격이 저렴한 제품은 되도록이면 피하시길 바래봅니다.

세번째..

요즘 티비광고에 보시면 알레스카산 연어다 어디산연어다 많이 나오죠?

다 똑같은 연어입니다.ㅋㅋㅋ

말로 길게 풀어서하면 장문이 될듯하니..

통조림이나 구이용은 대부분 핑크연어를 사용합니다.

저가의 연어이다보니 통조림으로 많이 사용되지요..

알레스카 자연산 연어로 만든 통조림이요? 핑크연어입니다;;;

그러면 노르웨이산과 칠레산연어는 어떤가...

노르웨이와 칠레는 연어양식하는 나라중 최고봉이라할수 있습니다.

노르웨이산 연어가 육질이 단단한 이유는 물이 차갑다보니 지방이 맣고 그로인해 육질이 단단한겁니다.

칠레산 연어가 물론 나쁜건 아닙니다.

네번째..

자연산과 양식의 차이

알레스카산이나 우리나라에서 잡히는 연어는 자연산입니다.

우리나라에서 잡히는 연어들보면 사이즈가 굉장히 작습니다.

자연산의 특징입니다.

단..자연산을 섭취하실 경우 생연어로 드시면 바로 아다리(식중독)에 걸리십니다.

시중에서 판매하는 생연어는 그렇지 않습니다.이유는...

노르웨이산이나 칠레산이나 양식하면서 엄청난 양의 항생제및 약품처리를 하면서 양식을 합니다.

생연어로 판매되는것은 노르웨이산이나 칠레산입니다.

생연어로 드셔도 무방합니다.

마지막으로...

연어를 구입하실때 주의할점 요약..

훈제연어 구매시 되도록이면 노르웨이산을 구매한다.

사이즈는 무조건 큰걸로 고른다.맛과 향 육질 모두 클수록 좋은겁니다.

100g 200g 소포장된 슬라이스 구매는 되도록이면 자제합니다.

이유는 짜투리나 약간의 오염이나 변색된제품등을 사용하여 버릴부분 버리고 사용하는 제품일 경우가 많음.

슬라이스제품보다는 통째로 들어있는 제품을 구매할것.

슬라이스 제품은 가격도 훨씬 비싸고 공기와의 닿는 면적이 많아서 신선도면에서 비추함.

구매시 연어제품으로 보시고 검정색점이나 멍자국이 있는것은 피할것.이런제품이 의외로 많습니다.

이정도만 유의하신다면 좋은 연어 드실수 있을껍니다^^

마무리..

제가 여지껏 일하면서 익히고 공부하고 알게된 기본적인것들을 적어봤습니다.