월터화이트님 그랜드마스터 글 보면서 좀 이해가 안되는게 있어서요.....
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| 아닙니다 여기에 에틸말톨은 넣으시면 맛이 변해요^^ 초반에 에틸말톨 가지고 많이 해 봤는데 별로입니다. |
레시피 글에 월터님께서 직접 댓글을 다셨던데
TPA에서 제공하는 Component List를 확인해보면
Cotton Candy에는 Ethyl Maltol과 PG밖에 안들어있다고 합니다.
(https://shop.perfumersapprentice.com/componentlist.aspx?sku_search=346578)
그리고 Cotton Candy항목으로 가면 Ethyl Maltol 10%를 PG에 용해했다고 나오구요
(https://shop.perfumersapprentice.com/p-6658-cotton-candy-flavor.aspx)
판매자가 제공하는 데이터시트에 에틸말톨과 PG, 그리고 에틸말톨은 10%비율 이라고 적혀있는데
에틸말톨과 코튼캔디를 넣었을때 맛이 다르다는게 전 좀 이해가 안가서요.....
제가 여러 김장 담궈보면서 Cotton Candy 썼을때랑 Ethyl Maltol(TPA) 10%용해용액(?)을 썼을땐 맛이 완벽하게 동일했었거든요 ㅠㅠ
레시피에 Cotton Candy Circus가 들어갔으면 말톨 외에도 다른게 들어가기때문에 맛이 달라진다는게 이해가 되는데
(https://shop.perfumersapprentice.com/componentlist.aspx?sku_search=344456)
제 짧은 김장끈 경력으론 알수 없는 무언가가 있나요?ㅠㅠ
혹시 TPA가 가지고 있는 장인의 손맛이 첨가되어서 맛이 다르게 나타나는걸까요?ㅠㅠ
고수분들의 가르침이 필요합니다 ㅠㅠ....
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댓글 7건
멘야님의 댓글
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저도 이해가 안가네요 당췌 무슨 말씀하시는지...;;
외계어같네요 ㅜ 김장공부 열심히 해야겠어요 다른분들도 어려워서 댓글못다시는거 맞죠? |
dixie님의 댓글
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어허, 믿음이 부족하셔서 그렇습니다.
좀 더 열심히 믿으세요!! |
무낙군님의 댓글
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@멘야음 간단하게 이야기를 하자면 에틸말톨과 코튼캔디가 같은건데 월터님은 "두갠 다른거고 맛이 다르다" 라고 하시는데 저는 그게 왜 그런지 이해가 안간다는 내용이에요~ |
파니님의 댓글
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월터님 그마 레시피에 코튼캔디가 들어가는데욤~
코튼캔디 = 에틸말톨 희석액 인데 왜 에틸말톨 넣으면 안대는건지 문의 글 같네욤. 월터님 그마 레시피를 오늘 처음 봤는데... 저도 알기로 코튼캔디 = 에틸말톨 크리스탈<에틸말톨가루? 결정?> 10프로에 pg90프로해서 만드는거라고 tpa본진 성분표에 나와있고 에틸말톨 향료로 파는거도 똑같이 에틸말톨 10퍼 희석액이라고 알고 있어서 왜 저레시피엔 에틸말톨은 안되고 코튼캔디로만 담궈야 제맛이 나는건지 궁금하네요... 에틸말톨 도 써보고 코튼캔디도 써봣지만 같은 맛이나서 후처리같은거도없이 코튼캔디 = 에틸말톨로 알고 있었고 그리 써왔었거든요. 저도 참 궁금합니다앙 ㅎㅎ 혹시 코튼캔디 = 성분은 에틸말톨 희석액이지만 먼가 후처리를 하여 맛이 틀려졌다던지...하여 특정 향료와 만나면 말톨과 다른 맛을 내는걸까요? |
더더님의 댓글
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저도 이게 의문이었습니다
글을 요약 하자면 TPA의 설명과 성분표를 보아도 tpa의 코튼캔디는 에틸말톨을 pg에 10%로 희석시킨것으로 일반적인 레시피의 에틸말톨과 동일한것이다. 일반적인 레시피의 경우 스위트너 계열(에틸말톨,스쿠랄로스,스테비오사이드)은 블루부두 레시피 만든사람 같이 단맛 성애자가 아닌 이상 1-2% 정도만 들어갑니다. 근데 저 레시피에는 에틸말톨이 6%나 들어가서 참 의아했습니다 비슷한 래시피로 코튼캔디 1%를 넣었을때도 바나나크림 자체의 단맛도 있고 그래서 상당히 단맛이 강했고 6%나 들어갈 정도면 단내가 날꺼 같은데 다른 분들은 상당히 좋아 하시더군요 그냥 입맛 차이인가 봅니다 |
무낙군님의 댓글
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@더더다른 레시피와는 다르게 코튼캔디가 6%나 들어가긴 하지만 그건 뭐 개인의 취향이니 어떻다고 할건 아니라 봅니다. 제가 의문스러웠던건 TPA에서 제공해주는 데이터만 봤을때는 에틸말톨 10% 용해용액이나 코튼캔디나 다를게 없는데 월터화이트님은 확실하게 다르다 하시니 혹시 제가 모르는 무언가가 있나 궁금합니다. 믿음도 부족하고 김장끈도 월터님만큼 길지 않아서 그런걸까요 ㅠㅠ...... 공부를 더 해야겠네요 |
봄봄님의 댓글
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충격입니다. 코튼캔디가 에틸말톨이었다니
내가 똑같은걸 두개를 대량으로 샀다니 ㅜㅜ |
