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액상 숙성

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월터화이트 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물  (121.*.227.38) 작성일 님이 2015년 03월 15일 21시 50분 에 작성하신 글입니다 33,515 읽음

본문

이베이프에 보면 여러가지 레시피들이 많이 있죠

한두번만 해보면 누구나 쉽게 따라할 수 있습니다.

근데 문제는 잘 숙성시켜줘야 제 맛이 난다는겁니다.

 

이 사진을 보면 숙성의 중요성을 눈으로 확인할 수 있습니다.

 

숙성 전


 

 숙성 후


 

 

사진 보시면 숙성이 얼마나 중요한지 아시겠죠

 

 

1. 먼저 레시피대로 액상을 만들었으면 액상을 잘 흔들어주세요

 

2. 그리고 중탕을 합니다.

- 중탕은 60도 정도의 물에 푹 담궈서 상온이 될때까지 기다리면 됩니다.

- 상온으로 떨어진 물을 비우고 다시 60도의 새 물을 넣고 2~3회 반복합니다.

- 이때 니코틴을 넣지 않은 상태에서 하는 것이 좋습니다.

 

3. 그리고 어둡고 서늘한 곳에서 숙성하면 됩니다.

향료의 가짓수와 성격에 따라 다르지만 대부분 10일에서 14일을 권장합니다.


 

 

자력교반을 하는 경우를 많이 볼 수 있는데

일단 100ml단위로 만드는 경우엔 [교반]이 필수는 아닙니다.

게다가 향수나 향신료 혹은 화장품 제조시엔

자력교반이 그리 좋은 방법도 아니고 잘 쓰지도 않습니다.

자력교반을 해서 나쁠건 없지만

100ml단위 김장에선 위 3가지만 지켜도 잘 숙성됩니다.

그리고 꼭 교반을 하고 싶다면 차라리 믹서가 낫습니다.

믹서가 저속으로 회전하고 회전날개가 용기 전역에 닿고

용기가 밀폐된 상태에서 할 수 있다면 말이죠^^

 

그러니 교반기가 없다고 너무 아쉬워 하지 않으셔도 됩니다.

그리고 제가 맨 위에 올려드린 저 액상도 자력교반으로 믹싱된건 아닙니다.

 

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댓글 81

도정음성준님의 댓글

도정음성준 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (222.*.30.64)
회원아이콘 와! 색이 너무 이쁘게 나오내요! 전 항상 김장하면 숙성되기 전까지 다 먹어버려서ㅠㅠㅠ 참기 너무 힘드내요..ㅎㅎ

홀로가는길님의 댓글

홀로가는길 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (1.*.157.113)
회원아이콘 맞습니다...아무리 레시피대로 김장을 해도 교반(중탕)도 포함되지만 숙성이 그 레시피의 성공을 90% 좌우 합니다
월터님의 노하우는 잘 숙지 하셔야 합니다
저도(사실 노하우 있지만 차이가 없어 부끄럽네요)..ㅎㅎㅎ

mincool님의 댓글

mincool 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (221.*.64.15)
회원아이콘 @megallo숙성이란게 각 향료와 PGVG 니코틴이 서로 잘 섞이는 시간이라 보시면 되는데요

색상변화는 니코틴과 각 향료들이 반응해서 색상이 변하는겁니다
간단히 연초계는 보통 갈색으로, 크림계열은 핑크/붉은 색으로 변합니다

이걸 방지하려면(혹은 니코틴 갈변을 막으려면) 니코틴에 산화방지제를 섞으면 됩니다만
어차피 이것도 화학약품이니 되도록이면 안넣는방향으로 선회했습니다

매장이나 외국에서 산게 색이 갈색으로 변해서 왔다해서 더 안좋은게  아니고
첨가물이 없는거라고 좋게생각할수도 잇는 문제죠^^;

월터화이트님의 댓글

월터화이트 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (121.*.227.38)
회원아이콘 @revfree니코틴은 시간이 지날수록 변질이 되거든요
저 상태에서 2주간 숙성과정을 거치는데
그때 니쾬을 함유하고 숙성하는 것과 무니코틴으로 숙성하는것은
색상과 향에서 차이가 나옵니다.
향의 차이가 발생하는건 결국 맛의 차이가 생긴다는거죠

니코틴은 먹기하루전 소분해서 잘 섞은뒤 사용하는게 제일 좋습니다.
(이때 니코틴이 잘 섞이게 하기 위해 니코틴 넣고 또 중탕하는 분들도 계십니다만
2~30ml소분이면 그렇게까지 하지 않고 잘 흔들어줘도 충분합니다.)

크리스으으님의 댓글

크리스으으 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (123.*.8.54)
회원아이콘 저 궁금한게 있는데요.
다른카페에서 숙성온도가 50도가 넘어가면 향료의 열변성이 이뤄질수 있다고 하는데요.
어떻게 생각하시나요?

월터화이트님의 댓글

월터화이트 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (121.*.227.170)
회원아이콘 @크리스으으제가 간접적으로 듣고 직접 경험했을때 가장 좋은 결과물이 나온 온도라서 말씀드리는겁니다. 
아직까지도 중탕과 교반에 대해서는 이런저런 이야기가 많이 나옵니다.
모두 제대로 된 도구가 없기 때문이죠
아무튼 제 경험으로 나온 조언이니 다른 분들의 의견도 취합해서 판단하시기 바랍니다.

섭탱클미님의 댓글

섭탱클미 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (175.*.32.175)
회원아이콘 오오 좋은글!그런데 제가 이번에 그마byww,블루드래곤,산수유를 담궜는데 그마는 안그런데 블드하고산수유는 2주가지나도 아세톤향이 가시질않네요..;;ㅠ중탕하고 맡아보면 더심해지구 뚜껑을 잘때 열어놔도 가시지가않아요ㅠㅠ이런 화장품향이나 아세톤향을 잡는 방법은 숙성만이 답인건가요??

월터화이트님의 댓글

월터화이트 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (121.*.227.121)
회원아이콘 @섭탱클미숙성과 중탕을 거치면 그런 향이 나는걸 잡을수는 있는데요
사실 일부 향료에서 그런 향을 맡는 사람들이 있습니다.
그건 그 향에 대해서 별도의 경험을 가지고 계시기 때문이라
해결이 안되는 문제일 수도 있습니다.

섭탱클미님의 댓글

섭탱클미 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (175.*.32.175)
회원아이콘 @월터화이트다른사람들도 확실히 아세톤이라고 하네요ㅠ
제가 중탕할때 잘모르고 8-90도돼는 정수기온수를 바로받아서 중탕해서 양국공병이변형이돼면서 물질이나와서 냄새가난다는게 소설쓰지마요?

까앙자님의 댓글

까앙자 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (58.*.246.10)
회원아이콘 손교반 하닌까 기포가 생기던데요 이거 중탕중에 없어지나요 아님 숙성중에 없어지는건가요?? 궁금합니다
지금 써커펀치와 스네이크오일 제조해서 중탕중인데요 기포가 않없어지내요
중탕 2~3회면 시간으로 몇시간정도인가요??

모리님의 댓글

모리 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 (175.*.9.231)
회원아이콘 아... 이걸 해야돼, 말아야돼? 고민이 되네요.
기기도 리빌드 입문하려고 이것저것 모으고 있는데 액상 자작까지... ㅜㅜ
어찌 하오리까요?

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